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海底捞成立于1994年，以周到的服务，物美价廉的食材闻名于大众。截至2021年6月底，全球门店总数达1597家，创始人张勇更是位列福布斯亚洲富豪榜第75名！2019及2020年全年海底捞分别新开门店308家、544家，2021年上半年新增299家，截至2021年6月底，全球门店总数达1597家

2021年11月5日晚，海底捞（6862.HK）发布公告称，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，此次宣布的关店数量约占海底捞总门店数量的20%

曾经，海底捞以管理和服务被整个服务行业树为标杆；曾经那句“海底捞，你永远学不会”仿佛还在耳边回荡；如今却也面临着大规模关店的危机，海底捞也‘捞’不动了；大规模扩张失败后给我们带来了什么样的启示呢？

图片来源自微博@海底捞火锅

通过海底捞官方发文了解，海底捞为此进行了自省，公告中称是因门店选址草率，组织变革，优秀店经理数量不足及过度相信连往利益的kpi指标所造成

但明眼人看得出，这一切都逃不开大环境的催化

如非特殊时期，以海底捞的经营理念、完整的服务体系以及自身知名度，以上的问题是不足以让海底捞遭受如此重创

不知不觉今年又已进入冬季，重要的是后疫情这股寒流还没有完全消失；双重叠加的寒气让我们

不得不去重视

国家卫健委疾控局副局长吴良有：自10月17日以来，至11月5日24时，全国累计报告感染者918例，此轮疫情波及20省44市。病毒基因测序和流调溯源结果显示，本轮疫情由多个不关联的境外输入源头引起。总体上，本次疫情呈现传播链条多、传播速度快、传播范围广的特点，外防输入、内防反弹的防控形势依然严峻复杂。

国家卫健委

后疫情时代，各行各业都会面临影响，人人都说服务业中受到影响最大的是餐饮业和旅游业；现在看来对美业的影响也非常大

现在距离春节还有83天，也就是说距离过年还有2个多月的时间；美业人都知道，过年前的1-2个月是美业全年中最大的客流高峰期，也是决定老板，技师，助理能否过个丰收年的关键

1.美业门店经营需遵循慢，细，准，新

慢：放缓速度，疫情期间的铺租的确是很大的诱惑，但不能盲目扩张；门店扩张的关键，取决于有一套高效可复制的内部体系和差异化的核心竞争力；但在后疫情时代的大背景下；建议大家仔细斟酌，量力而行

细：抓好细节，在这一点上我们不得不承认海底捞是一家值得学习的企业，海底捞虽然是一家餐饮店，论服务业内有口皆碑，它甚至打破了我们对服务的认知标准，有些客人甚至仅仅因为想感受一下服务而到店

准：精准需求，目前市场上并不缺服务产品，缺的是极致服务产品，为什么近些年定制化服务的公司很受欢迎？资产阶级崛起时代，客户已经从粗放式需求转变到了精准式需求；美业的客户服务项目也应根据客户的需求做精准化设计，要根据不同类型客户做精准化维护；对于人工实现难度比较大，可以借助工具做好智能化维护

新：内部创新，要知道生意越来越不好做的本质原因是专业的人越来越多了，每一次的危机都会促使专业的再次升级与创新；历史上有太多经典的案例可以证明，危机对于注重内部效率提升和创新的组织并没有太大的威胁；在他们眼中危机是用来淘汰弱者的。所以环境越不好的时候，越要抓服务细节，培养员工，优化内部效率

2.后疫情时代背景下最重要的是安全

首先我们要减少与客人不必要的接触

比如以前做客情，给客人倒水，顾客可以感受到你的服务；那么疫情期间，你倒了他也不敢喝不是？甚至有的小助理会直接递到顾客手里，顾客为了不让你尴尬，摘下口罩艰难的喝了一口...

怎么解决？问就对了呀！客人如果真的口渴他会跟你说，如果没有这个需要咱们也别“多此一举”，疫情期间最好的服务就是让客人离‘危险’远一点

比如以前顾客到店等待，扎堆情况严重，顾客不会反感，甚至在等待时跟其他顾客聊上两句；现在扎堆到店他怎么想？他会觉得身边坐着的都是病原体

怎么解决？顾客在家下单！顾客可以通过动态提醒准确掌控时间进度，准时到店享受服务。技师实时收到下单消息，到店前技师可以提前为顾客准备位置进行消毒，不但能解决扎堆问题，技师也能更好的一对一服务！

冬天来了，春天还会远吗？

美咖将与你携手走过冬天，迈向春天